Rol del nutricionista deportivo en los viajes de competencia
Publicado el 06/05/2011
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El nutricionista tiene un papel importante en la alimentación de los atletas que se trasladan a otras ciudades o países fuera de su localidad, puesto que planea la alimentación que debe llevar en la competencia (en algunas ocasiones que se requiera) a través de menús, meriendas sugeridas, así como alimentos que debe consumir y también si es posible, debe velar por su correcta alimentación durante el tiempo de estancia donde realice la competencia, además de seguimiento sobre su rendimiento en ese periodo e intervenir en una recuperación. El debe diseñar planes de menú, supervisar la preparación y servicio de comida, así como vigilar la aceptación del plato servido. Se hace imprescindible en la supervisión del servicio de alimentación desde la inspección de las áreas relacionadas al comedor (cavas, área de preparación, área de almacenamiento, servicio, etc.) y familiarizarse con los alimentos, el menú y el personal que labora en esa zona o local, así como probar el sabor, textura, consistencia, olor, etc. de cada plato y hacer los correctivos pertinentes antes de su consumo; y en el caso de no tener acceso a la cocina deberá hacer los ajustes a las dietas de los atletas que representa. Además debe estar al pendiente de las necesidades nutricionales que serán cubiertas por aporte de complementos alimenticios, los cuales debe prescribir y supervisar su correcto consumo según indicaciones por cada atleta o selección deportiva. En algunas ocasiones debe cuidar el control del peso según el deporte que lo amerite (como por ejemplo deportes de combate) y supervisar que se sale de la ciudad o país con el peso requerido y que no debe ni subir, ni bajar de peso durante el viaje, o por lo menos antes del pesaje de la competencia. En los casos que haya una intoxicación alimentaria o malestar gástrico del atleta, el nutricionista debe diseñar una alimentación adecuada a mejorar los síntomas y aliviar al atleta indicando alimentos y preparaciones acordes a la tolerancia gástrica o alimentos que no interfieran en su cuadro de intoxicación o alergia alimentaria.

Se presentan varios escenarios posibles durante una competición en el tema de alimentación: 1) que exista comedor en la zona de competencia: de ser así puede haber acceso o no de profesional de la nutrición que se traslade con los atletas, en el caso de haberlo, podría realizar las funciones diseñadas dentro del servicio de alimentación, en el caso contrario, debe mantener un contacto continuo con el nutricionista o encargado del comedor y poder hacerle entrega de las características de comida o alimentación especial adecuada a la selección que representa, 2) de no haber comedor: se debe establecer sugerencias de comidas y alimentos permitidos, así como consejos nutricionales a la hora de comer en restaurantes en la zona o dentro del hotel, en este último caso se puede negociar los planes de alimentación o adecuarlos a los platos que ofrece el restaurante del hotel y 3) en el caso que el nutricionista sea el designado por el país o ciudad sede como encargado de comedor: debe cumplir con el correcto funcionamiento del servicio de alimentación (incluyendo la ejecución del menú, recepción, almacenamiento, conservación, preparación y servida de los alimentos, probar los platos de comidas y supervisar al personal que laboral en el local, y demás funciones relacionadas),  velar por la alimentación balanceada y adecuada a la población deportiva que recibe, así como, recibir y adaptar las necesidades especiales de las poblaciones que acuden de otro país. Todo esto con la finalidad de lograr que se cumpla las normas básicas y requerimientos adaptados a los comensales que acuden al comedor además de evitar cualquier tipo de brote por alguna enfermedad trasmitida por alimentos.

Es necesario aclarar que adicionalmente pueden haber más funciones que realiza el nutricionista deportivo según el tipo de competencia, tiempo de estancia, las selecciones deportivas, el clima o estación del año donde se trasladen, el jet lag, tipo de deporte, grupo etario y sexo. Por ende es de vital importancia el traslado con los atletas o las selecciones deportivas con un nutricionista experto en el área para velar por el correcto desempeño físico, el rendimiento durante la competencia, la recuperación y salud de cada uno. Por lo antes mencionado, las autoridades competentes deben entender que este profesional juega un rol fundamental en el equipo del servicio médico y cuerpo técnico

Por Lic. José Manuel Palacios.                                                                                                                                                       Especialista en Nutrición Deportiva.                                                                                                                                                         Asesor Nutricional de las Selecciones Deportivas del Distrito Capital.                                                                                                                                               Caracas-Venezuela           

Último cambio: 05/07/2011 a las 1:54 am