¿Cuáles son los aminoácidos limitantes de los cereales? ¿Cómo suplementaría los cereales para obtener una proteína de mayor valor biológico?.

 

El aminoácido limitante es cuando en ciertos alimentos que presenta aminoácidos esenciales no están completos y carecen de 1 ó 2, frecuentemente lo encontramos en la proteína de origen vegetal de las leguminosas, legumbres, hortalizas y vegetales en general. Un ejemplo seria la carencia de metionina y cisteína en las legumbres.

 

Lo cereales carecen de lisina y triptófano.

 

Para logra un aporte proteico de alto valor biológico podremos combinar los cereales con granos, otra opción es combinarlos con otros cereales ó verduras, ó también algo de proteína animal en pequeña cantidades, por ejemplo queso blanco rallado o trozos de carne, etc.