Implementación del indice glicémico en el deporte
Publicado el 02/03/2009
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Los carbohidratos (CHO) son los principales medios ergogénicos nutricionales y su uso no esta en contra de las leyes del deporte, estos son la principal fuente de energía.

En la utilización del combustible durante el ejercicio los CHO y las grasas, dependen principalmente de la intensidad y duración de la actividad física.

Las metas de utilización dietética para el atleta son llenar de CHO (glucógeno) los reservorios del organismo (músculo e hígado) y hacer los CHO y las grasas disponibles en la sangre para ser usado por el músculo.

El combustible de CHO puede apoyar el ejercicio prolongado que puede degradar y utilizar más cantidades en el cuerpo. El desafío metabólico es mantener el suministro de estos en los músculos para retardar su vaciamiento y de algún modo también lograr la utilización máxima de las grasas.

El índice glicémico (IG) es el valor que se da en la glicemia sanguínea en repuesta al consumo de un alimento con contenido de carbohidratos entre 100, siendo el alimento en referencia el pan blanco. Así pues vemos que el IG nos mide los niveles de glucosa en sangre posterior a una comida. Puede ser clasificado en: alimentos de alto, moderado y bajo índice glicémico. Hoy en día existen tablas que muestran según estudios nacionales e internacionales el alimento y su valor de referencia según el renglón asignado. Para que la comparación sea veraz todos los alimentos se comparan con un alimento de referencia, como la glucosa y se prueban con cantidades equivalentes de hidratos de carbono.

Este IG fue utilizado en sus inicios para estudios y tratamientos con pacientes diabéticos y luego paso a ser una incógnita de estudio en el área deportiva, mientras evolucionaban las investigaciones, se trataba de estudiar según las tablas existentes de clasificación (alto, moderado o bajo) su relación y el rendimiento deportivo.

Al principio se creía que los alimentos de absorción rápida era de alto índice glicémico (ejemplo azúcar, miel, etc.) y los de absorción lenta era de bajo índice glicémico, hasta que se descubrió que la fructosa que pese a ser un monosacárido ella se comporta distinta por ser su transformación diferente a la de la glucosa (principal monosacárido) y es considerada en el renglón de bajo índice glicémico.

A través de estos años se busca relacionar si es o no importante el consumo de alimentos de bajo índice glicémico pre-ejercicio, para lograr la utilización de las grasas y poco combustible en forma de glucosa durante la carrera y evitar la fatiga, también se plantea dosis de alimentos con alto índice glicémico durante la carrera y también posterior a ella, para la recuperación en base a la fatiga, producto del gasto de el combustible de glucógeno muscular y del hígado (mayores sitio de almacenamiento).

Lo que se busca en el deporte es tratar de retrasar la aparición de la fatiga muscular y prolongar la ejecución del ejercicio mejorando el rendimiento deportivo y por supuesto recuperando al atleta luego de someterse a este tipo de entrenamiento o prueba.

Existen evidencias en el mundo de investigaciones sobre la ventaja de uso de carbohidratos en el deporte y la importancia en el metabolismo energético del individuo y más aun en deportistas que por su condición de atletas están sometido a una especie de estrés oxidativo y su organismo tiene un gasto energético mayor.

De manera tal que podemos afirmar que la utilización de IG es recomendada para deportes de larga duración y de moderada intensidad siempre y cuando se trabaje el tipo de alimento y su valor de IG según el momento del ejercicio además que la utilización de carbohidratos en el cuerpo obedece a una respuesta fisiológica y a un metabolismo energético particular.

PALABRAS CLAVES: índice glicémico, carbohidratos.
Para tener acceso a la lista de alimentos según su clasificación de
Índice Glicémico puede ingresar aqui:
http://diabetesstop.wordpress.com/2006/11/01/alimentos-con-indice-glucemico-ig-elevado
Lic. José Manuel Palacios
Asesor Nutricional Deportivo
de los Atletas de las Selecciones Deportivas
del Distrito Capital, Caracas-Venezuela

jmpalacios@eurekanutricional.com

Último cambio: 03/03/2009 a las 2:17 pm